Les astuces pour une crème pâtissière mille-feuilles inratable

Le jaune d’œuf surdose la crème et la rend compacte, contrairement à l’idée reçue qui l’associe systématiquement à l’onctuosité. Les amidons cuisent différemment selon la quantité de sucre et la température du lait, ce qui modifie la texture finale, parfois …

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